Hechtfilet „badische Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	149 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 10 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	149 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	622 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	12 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,18 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	49 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	91 µg (303 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	61 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	87 µg	58 µg
Retinol	83 µg (277 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	56 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	46 µg (153 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	47 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	103 µg (≈ 9 % NW) 9 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	662 µg (≈ 4 % NW) 4 %	444 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.312 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.552 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	280 µg (≈ 5 % NW) 5 %	188 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	54 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 15 %) 15 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.633 µg (33 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.096 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (38 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	662 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	444 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	19 µg (≈ 30 %) 30 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,35 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,53 :1
PRAL-Wert	6,0 mEq
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	140 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	221 mg (≈ 6 % NW) 6 %	148 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	93 mg (≈ 9 % NW) 9 %	62 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	175 mg (≈ 25 % NW) 25 %	117 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	127 mg	85 mg
Chlorid	319 mg (≈ 14 % NW) 14 %	214 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	485 µg (≈ 4 % NW) 4 %	326 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	687 µg (≈ 8 % NW) 8 %	461 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	62 µg (≈ 2 % NW) 2 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	8 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,32 BE	0,22 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,17 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	86 mg	58 mg
Fructose (Fruchtzucker)	56 mg	38 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	143 mg	96 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	92 mg	62 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	1.158 mg	777 mg
Disaccharide (2 M)	1.251 mg	840 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	64 mg	43 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.402 mg	1.612 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.402 mg	1.612 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	108 %
Isoleucin	519 mg (≈ 35 % NW) 35 %	348 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Leucin	1.206 mg (≈ 41 % NW) 41 %	809 mg (≈ 28 %) 28 %	2.925 mg
Lysin	1.054 mg (≈ 47 % NW) 47 %	707 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	320 mg (≈ 41 % NW) 41 %	215 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	118 mg (≈ 38 % NW) 38 %	79 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Phenylalanin	460 mg (≈ 148 % NW) 148 %	309 mg (≈ 100 %) 100 %	310 mg
Tyrosin	396 mg (≈ 21 % NW) 21 %	266 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	498 mg (≈ 44 % NW) 44 %	334 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	99 mg (≈ 33 % NW) 33 %	66 mg (≈ 22 %) 22 %	300 mg
Valin	541 mg (≈ 28 % NW) 28 %	363 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	699 mg	469 mg
Histidin	208 mg (≈ 28 % NW) 28 %	140 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.118 mg	4.106 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	702 mg	471 mg
Asparaginsäure	927 mg	622 mg
Glutaminsäure	2.472 mg	1.659 mg
Glycin	311 mg	209 mg
Prolin	533 mg	358 mg
Serin	494 mg	332 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.439 mg	3.650 mg
Harnsäure	75 mg	50 mg
Purin	31 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	212 mg	142 mg
Omega 6 Fettsäuren	271 mg	182 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,28 :1	0,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,09 :1	2,07
Butansäure / Buttersäure	302 mg	203 mg
Hexansäure / Capronsäure	193 mg	130 mg
Octansäure / Caprylsäure	109 mg	73 mg
Decansäure / Caprinsäure	227 mg	152 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	278 mg	187 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	911 mg	611 mg
Pentadecansäure	103 mg	69 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.374 mg	1.593 mg
Heptadecansäure	84 mg	56 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	858 mg	576 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	42 mg	28 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.481 mg	3.679 mg
Tetradecensäure	117 mg	79 mg
Pentadecensäure	59 mg	40 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	262 mg	176 mg
Heptadecensäure	84 mg	56 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.230 mg	1.497 mg
Eicosensäure	27 mg	18 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	8 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.787 mg	1.870 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	252 mg	169 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	138 mg	93 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	17 mg	11 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	23 mg	15 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	46 mg	31 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	483 mg	324 mg
Langkettige Fettsäuren	7.920 mg	5.315 mg
Glycerin und Lipoide	633 mg	425 mg
Cholesterin	63 mg	42 mg
Kurzkettige Fettsäuren	495 mg	332 mg
Mittelkettige Fettsäuren	336 mg	226 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	47 mg	32 mg
Poly-Hexosen	129 mg	87 mg
Poly-Uronsäure	40 mg	27 mg
Cellulose	50 mg	34 mg
Lignin	3 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	113 mg	76 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	156 mg	105 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,5 P
P2	3,9 P	2,6 P
P3	4,1 P	2,8 P
P4	4,0 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,29 g	0,20 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	9,4 g	6,3 g
Rohprotein	11,8 g	7,9 g

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